PIERRES DU SUD rosé Cépages : Syrah, Grenache, Cabernet Age des vignes, entre 15 et 25 ans. Sol : Substrat calcaire, sol limono-argileux, Coteaux Sud de Badasset. Récolte : Mécanique, aux heures fraîches de la journée. A pleine maturité du raisin. Cépages depuis 2008 :         Mourvèdre         Counoise         Syrah         Rolle Rendement moyen : 40 hl/ha. Vinification : Egrappage total. Macération pelliculaire puis saignée. Fermentation alcoolique à basse température. Fermentation malo-lactique non souhaitée. Elevage : sur lies fines pendant l'hiver. Assemblage : Mise en bouteille, après assemblage au printemps. Dégustation : La robe pâle et délicate de ce rosé annonce des arômes élégants de fruits et de fleurs. Très gras et puissant en bouche, bien structuré, il se déguste frais à l'apéritif ou sur une cuisine raffinée. Deuxième année de conversion à l'agriculture biologique Température de service : 13 à 14oC. A boire dans l'année.